Esta receta tiene solamente el azúcar (fructosa) natural de las zanahorias, el azúcar de dátil y las pasas. Esta receta es rica en fibra, vitaminas y minerales. Es muy fácil de hacer usando un procesador, ni siquiera es necesario rallar la zanahoria, generalmente la parte más tardada de esta receta.
Hace un par de años volví a incorporar los huevos orgánicos como parte de mi alimentación y en esta receta se pueden reemplazar por huevos veganos de linaza o de chía.
Ingredientes:
Húmedos:
1 taza y ½ de zanahoria rallada o procesada
¼ de taza de azúcar de dátil
3 huevos orgánicos o huevos de linaza/chía
Vainilla
½ taza de aceite de oliva
½ taza de agua (ajustar)
Secos:
1 taza de harina de trigo integral
½ taza de avena
1 pizca de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela
Para esta recete usé harina integrál orgánica de Ost, una compañía que siembra de manera orgánica y muele el grano con piedra.
Extra:
Pasas y o nueces
Para las pasas, las dejé remojando unos minutos en agua caliente para que se suavicen. No tenía suficientes, generalmente me gusta agregar más. También se pueden reemplazar por dátiles.
Instrucciones:
Mezclar por separado los ingredientes secos y húmedos y después incorporar. Hornear a 200 grados por 30-40 min.
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