Pay de Calabaza, uno de mis postres favoritos de todos los tiempos. Esta receta es una versión nutritiva y sin azúcar refinada. El puré de calabaza es de lata 100% natural, lo cual fue un gran descubrimiento que hace el proceso mucho más rápido y fácil. Esta receta incluye huevos y mantequilla, para una versión vegana se puede usar fécula de maíz para el relleno y aceite de coco para para la costra.
Costra:
2 y ½ de harina integral orgánica
1 taza de mantequilla o aceite de coco
1 huevo orgánico o huevo de linaza
½ cucharadita de sal (o al gusto)
1 cucharada de azúcar de coco
Entre 4 y 8 cucharadas de agua fría
Instrucciones:
Integra la sal y el azúcar a la harina.
Corta la mantequilla en cubitos y añade a la harina hasta desmoronarse con los dedos o un tenedor, pero tampoco la amases demasiado.
Añade el huevo y el agua y forma una bola de masa. Toma en cuenta que la masa se puede desmoronar, es normal. Aquí incorpora el agua que sea necesario lentamente.
Deja la masa reposar en el refrigerador 10 minutos. Si usaste aceite de coco y el clima es frío o templado, no metas la masa al refrigerador porque se endurece demasiado.
Extiende la masa con un rodillo hasta formar una figura extendida y redonda. Coloca en el molde hasta cubrir los bordes de manera uniforme.
Pica con un tenedor la masa para que pueda pasar el aire y hornea por 7- 10 min (sin el relleno).
Saca del horno y deja enfriar por lo menos 5 min.
Relleno:
2 tazas de puré de calabaza
½ taza de crema de coco
1 taza de miel de maple
3 huevos (para la versión vegana 1 huevo de linaza y 2 cucharadas de fécula de maíz)
½ cucharadita de sal
Especias: 1 cucharada de canela en polvo, 1 cucharada de jengibre en polvo, ½ cucharada de nuez moscada.
Instrucciones:
Mezcla en un bowl todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
Vierte la mezcla sobre la costra y hornea durante 40 - 50 minutos dependiendo del horno.
Monitorea que la costra no se queme y que el relleno se mantenga firme y suave.
Al salir del horno hacer una cruz en el centro (el relleno se rompe para dejar escapar aire)
Comentarii